Gebratener Spargel

2 Personen

ca. 40 min.

Zutaten:

750g Spargel weiß

750g Spargel grün

1 EL Butter

3 EL Olivenöl

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL brauner Zucker

etwas Salz u. Pfeffer

1 Prise Muskat + etwas Estragon

1 EL Mehl

4 EL Zitronensaft

200 ml Grauer Burgunder trocken (51)

200 ml Sahne

1 Bund Petersilie glatt

Zubereitung:

Weißen Spargel schälen. Beim grünen Spargel das untere Drittel schälen. Beide Spargelsorten in ca. 3cm lange Stücke schneiden.

Den Spargel in Butter und Öl scharf anbraten, Frühlingszwiebel schneiden und dazugeben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon würzen.

1 EL Mehl drüber stäuben und sofort mit dem Zitronensaft, dem Grauburgunder und der Sahne ablöschen. Unter Schwenken kurz eindicken lassen.

Auf einem Teller anrichten mit der fein geschnittenen Petersilie bestreuen, dazu passt ein gebratenes Hähnchenbrustfielt oder gebratener Tofu im Sesammantel.
 

Weinempfehlung

Dazu empfiehlt unser Weinfachberater Norbert Bauer den Grauburgunder trocken