Spargel-Salat mit Erdbeeren

2 Personen

ca. 30 min.

Zutaten:

250g Spargel weiß

250g Spargel grün

150g Erdbeeren

50g   Rucola

15g   Parmesan gehobelt

1,5 EL Balsamico

1 EL   Olivenöl

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Weißen Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Grünen Spargel nur unten kürzen. Beide Spargelsorten in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden.

Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5–8 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und leicht abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen und trocken schleudern.

Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Spargel, Erdbeeren und Rucola in einer Schüssel mischen, Dressing darüber geben und vorsichtig vermengen. Parmesan darüber hobeln und final abschmecken.

Weinempfehlung

Dazu empfiehlt unser Weinfachberater Norbert Bauer den S'Zischt Perlwein Rotling - seine leichte Perlage und fruchtige Frische harmonieren perfekt mit den Erdbeeren und dem milden Spargel.