Spargel Liebe

Einkaufliste:

500g weißer Spargel (dünne)

500g grüner Spargel

100g Haselnusskerne

1 Bio Zitrone

1 Bund Frühlingszwiebeln

3El Olivenöl

Salz / Pfeffer

2 Knoblauchzehen

250g süße Kirschtomaten

1TL Balsamico Essig (vinum autmundis)

etwas Honig

100g Baby Spinat

Zubereitung:

Zuerst den Spargel vorbereiten.

Die Haselnüsse grob Hacken, Zitrone heiß abwaschen, Schale fein anbraten. Zwiebeln putzen und in schräge Stücke schneiden.

Die Haselnüsse rösten bis sie duften. 2 EL Öl in die Pfanne geben, den Spargel in ca. 10min weich garen, Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch in Scheiben dazu geben ebenfalls die quer geschnittenen Zwiebeln und Zitrone dazu.

Ca. 3min weiterbraten.

Gemüse in eine Auflaufform geben und warm halten. Tomaten mit samt den Rispen waschen. 1 El Öl in die Pfanne, die Tomaten ca. 3 Min. braten. Mit Balsamico ablöschen, Salz, Pfeffer und etwas Honig dazu.

Die Tomaten mit dem Spinat zu dem Spargel geben und alles vermengen sowie abschmecken.

Zusammen mit den Haselnüssen anrichten.