Ananas-Karotten-Suppe (Vegan)

Einkaufliste:

500g Karotten

2 Frühlingszwiebeln

1El Kokosöl

100ml Ananassaft

15g Ingwer gehobelt

1TL Curry

500ml Gemüsebrühe

200ml Kokosmilch (ohne Zucker)

1EL Limettensaft

2El Crème fraiche (vegan)

etwas Kreuzkümmel

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Karotten würfeln und Frühlingszwiebeln schneiden.

(Das Grün der Frühlingszwiebel für die Deko zurücklegen)

Kokosöl erhitzen und Karotten, Zwiebeln, Ingwer und Curry hinzugeben und etwas dünsten lassen.

Gemüse mit Brühe, Saft und Kokosmilch aufgießen und 20 Min. köcheln lassen.

Suppe pürieren und abschmecken. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Crème Fraiche garnieren.