cremige Süßkartoffelsuppe mit Pumpernickel Crunch

Einkaufsliste für 2 Personen:

1 Zwiebel

1/2 Bio Zitrone

1 große Süßkartoffel - 200g

4g frischer Ingwer

1/2 Stange Porree - 70g

10 Zweige frischen Thymian

400ml Kokosmilch

80g Pumpernickel

2 Karotten

1 Knoblauchzehe

2 El Olivenöl

2 Tl Currypulver

400ml Gemüsebrühe

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln grob würfeln, Knobi hacken, Ingwer reiben alles etwa 4min anbraten.

Karotten in Würfel schneiden, Süßkaroffel schälen und würfeln, Porree in Ringe schneiden.

Gemüse, Currypulver und Thymian im Topf 5min dünsten.

Anschließend Brühe und Kokosmilch hinzugeben und ca. 10 min köcheln lassen.

Pumpernickel fein zerbröseln, Zitrone halbieren, abreiben und Saft den Saft auspressen. Restliches Öl erhitzen. Pumpernickeln und Abrieb von der Zitrone dazu geben, knusprig braten.

Mit etwas Salz würzen und zur Seite stellen.

Zitronensaft zur Suppe geben und mit dem Mixer cremig pürieren. Zum Schluss abschmecken und mit dem Pumpernickel Crunch sowie dem Thymian garnieren.