Topinambur Püree mit Kräutersaitlinge und Gemüse

von unserem Weinfachberater Norbert Bauer


 

 

Einkaufsliste für 2 Personen

100ml Gemüsebrühe

400g Topinambur

1 EL Margarine

100g Kräutersaitlinge

3 Schalotten

1 kleine Möhre

80g Zuckerschoten

1 kleine

Handvoll Cocktailtomaten

Salz/Pfeffer

Pflanzenöl

 

Zubereitung:

Topinambur schälen und in 2cm große Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20min garen. Anschließend abschütten und in eine Schüssel geben.

Gemüse anbraten. Dazu den Knoblauch und die Schalotten schälen. Knobi fein hacken und Schalotten halbieren. 

Möhre in 3cm lange Stücke schneiden, Kräutersaitlinge halbieren. Zuckerschoten in 3cm Stück schneiden, Tomaten halbieren und zur Seite stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen undden Knobi sowie die Scharlotten andünsten, Hitze etwas reduzieren, Möhren dazu und für 3min anbraten.

Zuckerschoten und Pilze dazu und weitere 3 Minuten anbraten -salzen-. Zum Schluss die Tomaten dazu und für eine Minute in der Pfanne lassen ansschließend abschmecken.

Den gegarten Topinambur mit 50-100ml heißer Gemüsebrühe vermengen und mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten. Etwas Margarine unterrühren und abschmecken.

Püree auf einen Teller anrichten, danach das Gemüse auf dem Püree plazieren.


Weinempfehlung

Herrnberg

Riesling halbtrocken 2021

6,70 €

8,93 € je Liter

Riesling halbtrocken 2021

Bestellnr: 26

Menge: 0,75 Liter

Trinktemperatur 10-12°C

Enthält Sulfite

EAN: 4038748000262

Auf unserer Website werden nur technisch notwendige Cookies gesetzt. Für den von uns verwendeten Analysedienst Matomo haben wir alle Cookies deaktiviert. Nähere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.